靖江肉脯始創于1936年，選料精細，采用傳統工藝，配以多種天然香料，經過十多道工序精心加工而成。產品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮，曾兩次榮獲國家金質獎，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區，是饋贈之佳品。 早在《周禮》上，就有關于肉脯的文字記載，《禮記》上則有“牛修鹿脯”之說；《論語》上有“沽酒市脯”之句。北魏的《齊民要術》上有專門一章：《脯臘》，介紹肉脯的制作及品種。據史料記載，南北朝時有五味脯、白脯、甜脆脯，唐朝時有赤明香脯、紅虬脯，到元明之際有千里脯，都是當時聞名遐邇的肉脯品種。因此，肉脯的歷史已經有三千多年了。  靖江素有肉脯之鄉的美稱，肉脯歷史最為悠久，品質最為上乘，聲譽最為著名的是“雙魚”。豬肉脯源于新加坡，1928年傳入我國廣東，1936年傳到靖江。當時，廣東汕頭有3位商人，沿長江西上，了解到靖江豬源豐富，便毅然落戶靖江創辦了三友食品廠（就是今天的雙魚肉脯），專門生產豬肉脯。當時，產品主要銷往上海，這就是豬肉脯的前身。經過近七十年的不斷發展壯大，豬肉脯國內市場占有率達60%，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳等國家和地區。靖江知名的肉脯品牌有：雙魚、伊香、三陽等。最有名的還是雙魚肉脯，1981年，先后被評為江蘇省優質產品、國家商業部優質產品，并榮獲國家優質產品金質獎。  靖江肉脯的取材　　主料：豬腿肉5000克， 　　輔料：雞蛋150克， 　　調料：醬油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料適量。 靖江肉脯的特點　　豬肉脯采用傳統工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經數十道工序精制而成 營養成份　　成份：肉脯純蛋白質含量為46．5％ ，還含有脂肪、維生素等多種營養成分。 食物相克　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 　　肉脯　讀音:ròu fǔ 　　材料： 　　主料：豬腿肉5000克， 　　輔料：雞蛋150克， 　　調料：醬油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料適量。 　　做法： 　　1.選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗    靖江肉脯(2)去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。 　　2.配料：將調料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。 　　3.攤篩：用特制的篩筐，將肉片按規格要求，平攤于篩上。 　　4.烘干：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成干坯，經自然冷卻后，出篩即成半成品。 　　5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。 　　6.包裝：出口產品裝聽，每聽凈重3.5千克，四聽并裝一大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝  靖江肉脯直面福建肉脯挑戰　　國家新的肉脯行業標準實施，蛋白質指標由40%下降到28%，外地產品大舉進攻長三角———江蘇靖江肉脯直面市場挑戰。 　　片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷。長期以來，江蘇靖江肉脯以其獨特的生產工藝、高蛋白質含量在長三角地區獨占鰲頭。然而，今年開春以來，靖江肉脯面臨著福建肉脯“來勢洶洶”的挑戰，福建肉脯以每千克便宜4元～6六元的低價，搶奪長三角市場。 　　原來進不了長三角的福建肉脯何以能攻城略地？原來去年12月我國出臺了新的肉脯行業標準，與1997年的老標準相比，新標準大大降低了豬肉脯的蛋白質含量要求，蛋白質指標由40%下降到28%。這為蛋白質指標不到40%的福建肉脯進軍長三角市場創造了條件。 　　“目前上海家樂福、世紀聯華等大型超市內已經出現了不少福建肉脯。”靖江市三陽食品有限公司總經理陳旺根告訴筆者，更令人憂慮的是，福建、廣東的肉制品企業，產品門類齊全，開發了肉松、肉干、肉脯10多個品種，整體競爭優勢明顯。在福建，一家規模肉制品加工企業年產值就達2億多元，而單一生產肉脯的23家靖江肉制品加工企業，一年才1億多元的產銷量。 　　面對低價福建肉脯，靖江肉脯是退出市場，還是直面挑戰？ 　　“當然是直面挑戰。我們的對策是，國家指標再低，我們不低，繼續以高品質來爭奪市場。”陳旺根滿懷信心地說，蛋白質含量直接影響著肉脯的營養和口味，目前我們生產的肉脯的蛋白質含量為33%，新標準的實施不會影響靖江肉脯的口味。 　　“靖江肉脯企業可以向省質監局申報制定江蘇省地方標準。”靖江市質監局有關人士建議，這樣做能有效規范江蘇市場，提升靖江肉脯整體品牌形象，并能從品質上直觀地區分開靖江肉脯和福建肉脯。同時，靖江市的幾大肉脯加工企業要進一步做大做強企業，爭取贏得行業話語權，并聯合起來，申請“靖江肉脯”地理產品標志，在原產地域保護方面邁出新步。